6686体育·(中文)-官网下载·app·浏览器
冷鲜肉、新鲜肉、冷杏彩体育官方网站冻肉哪种好?营养师带你选

  杏彩体育app下载一说到“肉”,相信大家在日常生活中是非常熟悉的。“肉”的营养价值是非常丰富的,含有人体所需的钙、锌、铁等矿物质以及多种维生素,同时还含有大量的蛋白质和脂肪,是人体重要的营养来源之一。

  市面上售卖的肉一般有三种:冷冻肉、新鲜肉和冷鲜肉。新鲜肉由于加工简单,长期以来一直占据我国鲜肉市场。而“冷鲜肉”是近几年市场上推出的一种肉类,一经推出就受到很多人的喜欢,主要在大型超市售卖,那它到底和我们传统的新鲜肉和冷冻肉有什么区别呢?我们应该如何选择呢?下面我们来了解一下。

  冷鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”,是指严格执行兽医检疫制度后,对屠宰后的畜禽肉迅速进行冷却处理,排出肉质中的乳酸,并将肉体温度在24小时内降至0-4℃,使肉不僵硬、腐烂、产生腥臭味,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内。

  新鲜肉,其实又叫热鲜肉,是畜禽宰杀后不经冷却排酸处理,直接上市售卖的畜禽肉,一般凌晨宰杀,清早上市,生活中一般菜市场肉摊上售卖的都是新鲜肉。

  冷冻肉,是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻,使深层肉温度达-6℃以下。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,这样可以基本保证肉的质量和香味,但是大多数冷冻肉是在较低温度下冷冻,肉质和香味会大量损失,这就是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。

  冷鲜肉0-4℃内无菌加工、运输、贮藏、销售,24-48小时冷却排酸,全过程始终处于严格监控下,防止了各种可能的污染发生,并且冷鲜肉屠宰后,一直保持在0-4℃的低温下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,是目前市面上相对最为安全的肉类。

  新鲜肉虽然在屠宰加工后同样经卫生检疫合格,但在加工到零售的过程中,新鲜肉会受到空气、包装和运输车等多方面污染,而且在这些过程中肉的温度较高,细菌容易大量繁殖杏彩体育官方网站,无法保证肉的食用安全性。

  冷鲜肉在适宜的低温下,使肉体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟的过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,并且保留了肉质绝大部分营养成分杏彩体育官方网站,能被人体充分消化吸收;此外,低温可以减缓冰鲜肉中脂质的氧化速度,减少醛、酮等小分子异味物质的生成,可减少其对人体健康产生的不利影响。

  冷鲜肉经历了排酸过程,血水残留少,肉质的酸碱程度改变,并且经过了较为充分的“解僵成熟”过程,肉的嫩度增加,肉质得到改善,质地柔软有弹性,汁液流失少、鲜嫩多汁,易咀嚼、口感好,汤清、口味鲜美。

  冷鲜肉0-4℃保存3-7天。新鲜肉常温下可保存半天甚至更短。冷冻肉负18℃以下,可保存12个月以上。

  这样看来,冷鲜肉相对新鲜肉和冷冻肉来说,在食品安全的角度上更有保障,安全系数高、营养价值高、口感好,所以我们平时买肉时,可以尽量选择购买冷鲜肉。(院方供稿)

  一说到“肉”,相信大家在日常生活中是非常熟悉的。“肉”的营养价值是非常丰富的,含有人体所需的钙、锌、铁等矿物质以及多种维生素,同时还含有大量的蛋白质和脂肪,是人体重要的营养来源之一。

  市面上售卖的肉一般有三种:冷冻肉、新鲜肉和冷鲜肉。新鲜肉由于加工简单,长期以来一直占据我国鲜肉市场。而“冷鲜肉”是近几年市场上推出的一种肉类,一经推出就受到很多人的喜欢杏彩体育官方网站,主要在大型超市售卖,那它到底和我们传统的新鲜肉和冷冻肉有什么区别呢?我们应该如何选择呢?下面我们来了解一下。

  冷鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”,是指严格执行兽医检疫制度后,对屠宰后的畜禽肉迅速进行冷却处理,排出肉质中的乳酸,并将肉体温度在24小时内降至0-4℃,使肉不僵硬、腐烂、产生腥臭味,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内。

  新鲜肉,其实又叫热鲜肉,是畜禽宰杀后不经冷却排酸处理,直接上市售卖的畜禽肉,一般凌晨宰杀,清早上市,生活中一般菜市场肉摊上售卖的都是新鲜肉。

  冷冻肉,是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻,使深层肉温度达-6℃以下。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,这样可以基本保证肉的质量和香味,但是大多数冷冻肉是在较低温度下冷冻,肉质和香味会大量损失,这就是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。

  冷鲜肉0-4℃内无菌加工、运输、贮藏、销售,24-48小时冷却排酸,全过程始终处于严格监控下,防止了各种可能的污染发生,并且冷鲜肉屠宰后,一直保持在0-4℃的低温下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,是目前市面上相对最为安全的肉类。

  新鲜肉虽然在屠宰加工后同样经卫生检疫合格,但在加工到零售的过程中,新鲜肉会受到空气、包装和运输车等多方面污染,而且在这些过程中肉的温度较高,细菌容易大量繁殖,无法保证肉的食用安全性。

  冷鲜肉在适宜的低温下,使肉体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟的过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,并且保留了肉质绝大部分营养成分,能被人体充分消化吸收;此外,低温可以减缓冰鲜肉中脂质的氧化速度,减少醛、酮等小分子异味物质的生成,可减少其对人体健康产生的不利影响。

  冷鲜肉经历了排酸过程,血水残留少,肉质的酸碱程度改变,并且经过了较为充分的“解僵成熟”过程,肉的嫩度增加,肉质得到改善,质地柔软有弹性,汁液流失少、鲜嫩多汁,易咀嚼、口感好,汤清、口味鲜美。

  冷鲜肉0-4℃保存3-7天。新鲜肉常温下可保存半天甚至更短。冷冻肉负18℃以下,可保存12个月以上。

  这样看来,冷鲜肉相对新鲜肉和冷冻肉来说,在食品安全的角度上更有保障,安全系数高、营养价值高、口感好,所以我们平时买肉时,可以尽量选择购买冷鲜肉。(院方供稿)

  亲爱的用户,“重庆”客户端现已正式改版升级为“新重庆”客户端。为不影响后续使用,请扫描上方二维码,及时下载新版本。更优质的内容,更便捷的体验,我们在“新重庆”等你!

  ①重庆日报报业集团授权华龙网,在互联网上使用、发布、交流集团14报1刊的新闻信息。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用重庆日报报业集团任何作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”或“来源:华龙网-重庆XX”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

  ② 凡本网注明“来源:华龙网”的作品,系由本网自行采编,版权属华龙网。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

  ③ 华龙网及其新重庆客户端标明非华龙网的确定来源或未标注华龙网LOGO、名称、水印的文字、图片、音频、视频等稿件均为非原创作品。如转载涉及版权等问题,请及时与华龙网联系,联系邮箱:。

  附:重庆日报报业集团14报1刊:重庆日报 重庆晚报 重庆晨报 重庆商报 时代信报 新女报 健康人报 重庆法制报 三峡都市报 巴渝都市报 武陵都市报 渝州服务导报 人居周报 都市热报 今日重庆