杏彩体育• 各种维生素在体内有其特殊的功用，总的 来说都是调节物质代谢，保证生理功能， 它们不是构成机体组织的原料，也不供给 热能。

　　维生素E是维持骨骼肌、心肌及外周血 管系统的构造和功能所必需的，缺乏维生 素E将引起肌肉营养不良，肌肉的耗氧量增 高和化学成分及功能的改变。

　　动物给予高浓度的维生素E后，可使多 种免疫功能增强，包括抗体反应，对传染 性细菌的抵抗力，吞噬细胞活性，T细胞的 促细胞分裂反应等。

　　体内约2g，70%是运输氧的血红蛋白， 约30%作为肌红蛋白或其他血清铁、脏器 铁存在。

　　• 水是维持细胞正常形态的构成素，是体 液的主要成分，又是机体各种生理机能的 调节素，可以说人体的重量大部分是水构 成的，因为它约合人体重量的2/3,如果人体 失水20%的话，就可以危及生命。

　　维生素D缺乏可致佝偻病、手足搐搦症、 骨软化病、骨质疏松症。中国小儿佝偻病 发病率较高，病因为日照不足、维生素 D 摄入不足及肝、肾疾患与先天、后天因素 所致维生素 D吸收或代谢障碍。

　　一些学者认为长期每日摄入25μg维生 素D可引起中毒，这其中可能包括一些对维 生素D较敏感的人，但长期每天摄入125μg 维生素D则肯定会引起中毒。

　　• 膳食脂肪的来源，不仅包含烹调用的油脂 及肉类食物中的脂肪，还包括各种食物中 所含有的脂类物质，但人体所需要的脂类 主要来源于各种植物油和动物脂肪。

　　• 植物中以大豆、花生等农作物的种子含油 量高，且含有丰富的必需脂肪酸。大豆、 麦胚和花生等食物含磷脂较多。

　　• 动物类食物中，动物脂肪相对含饱和脂肪 酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪 酸含量较少。畜肉类因其部位不同，脂肪 含量差异较大，储存脂中含大量脂肪；脑、 心、肝中含丰富的磷脂及胆固醇；乳及蛋 黄也含有较多的磷脂和胆固醇，且易于吸 收，是婴幼儿脂类的良好来源。

　　维生素Ｅ广泛存在于动物植物食品中， 含量最丰富的为麦芽胚油100～300毫克／ 100克；棉仔油60～90毫克／100克；花生 油26～36毫克／100毫克；大豆油10～40毫 克／100克。

　　• 无机物有参与机体组织的构成，保持机体 内环境恒定、调节机体各种生理活动等三 方面的作用。

　　最多的一种阳离子，约占体重的2%。它不 仅是构成骨骼组织的重要矿物质成分，而 且在机体各种生理学和生物化学过程中起 着重要作用。

　　• 有机体的最基本单位——细胞，亦主要是 由蛋白质构成。细胞里物片层结构如生物 膜中，约含有50%-60%的不溶性蛋白质。 蛋白质与类脂体结合后组成细胞膜、具有 一定的通透性，对一些新陈代谢的物质有 选择性通透作用。

　　维生素C可促进肝内胆固醇转变为能溶 于水的胆酸盐而增加排泄，降低血胆固醇 的含量，防止胆固醇在动脉内壁沉积。

　　• 此外，食物中维生素Ｃ和Ｂ1充足时，能加 速肌肉中磷酸肌酸及糖元合成，并促进血

　　• B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷 兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为 波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它 是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。

　　硫胺素焦磷酸酯(thiamine pyrophosphate, TPP) TPP是脱羧酶和转酮醇酶的辅酶，参与糖 代谢。丙酮酸是糖代谢过程中的中间产物，经 脱羧酶的作用，可转变成乙酰辅酶Ａ，然后再 进一步氧化，最终生成二氧化碳、水和能量。

　　• 玉米、糙米、全麦粉、燕麦等粮食以及干 豆类及各种蔬菜和水果都富含膳食纤维。 蔬菜生吃可增加膳食纤维的量。

　　1、供给和储存能量：脂肪与糖或蛋白质相比， 氧的百分含量小，可氧化元素百分含量高， 所以同样质量的脂肪产能量最多，每1g脂 肪可产生37.66kJ的能量，而1g糖类只能产 生17.35kJ能量。1g蛋白质产生16.74kJ的 能量。而且因其疏水性，可以作为能源的 储存形式蓄积在体内。

　　（3）蛋白质是构成机体免疫分子的重要成分， 免疫分子可以抵御外来微生物及其他有害 物质的入侵。

　　（5）体液内那些可溶且可离解为阴、阳离子 的蛋白质，使体液的渗透压和酸碱度得以 稳定。

　　• 如将成人身体水分平均以65%计算，那么 中间又有约45%是在细胞内，约15%在组 织中，约5%在血液中。

　　• 此外，身体各部组织器官的含水量也各不 相同，一般说来发育快速、代谢旺盛的脏 器的含水量就较多。

　　水是良好的溶剂，能溶解很多物质，是 生物体内化学反应的媒介。食物的消化吸 收、生物氧化以及排泄都需要水；

　　核黄素的生理功能主要是以黄素辅酶 参与体内多种物质的氧化还原反应，是担 负转移电子的氢的载体，也是组成线粒体 呼吸链的重要成员。

　　• 脂肪酰辅酶A脱氢酶、L-氨基酸氧化酶、琥 珀酸脱氢酶、杏彩体育app下载黄嘌呤氧化酶、谷胱甘肽还 原酶、硫氧蛋白还原酶等均属黄素酶。因 此，核黄素是生物氧化过程中不可缺少的 重要物质。它保证代谢正常进行，促进生 长，维护皮肤和粘膜的完整性。缺乏时则 细胞代谢障碍，可引起多种病变，如唇炎、 口角炎、眼睑炎、角膜血管增生、视力疲 劳等。

　　2、防震和隔热保温作用：脂肪层由于具有弹 性所以又具有缓冲和保护作用。皮下和体 内重要的脏器等都有脂肪层附着和包裹， 它们可以起到防震作用，在一定程度上使 人体避免由于跑动、跳跃、翻腾、滚动时 对身体和内脏器官的震动。又因脂肪是热 的不良导体，所以具有保温作用。

　　3、脂溶性维生素的载体：维生素A、D、E、 K等不溶于水，而易溶于脂肪及脂溶剂中， 故称为脂溶性维生素。脂肪是脂溶性维生 素的储存库。在许多动植物油脂中含有脂 溶性维生素，例如麦胚油、玉米油含有较 多的维生素E，蛋黄油中含有较多的维生素 A和维生素D等。

　　维生素Ａ与正常视觉有密切的关系。维 生素A是构成视觉细胞内感光物质——视紫 红质的主要成分，有维持弱光下视力的作 用。缺乏维生素Ａ，夜间视力减退，暗适 应能力降低，导致夜盲症。

　　维生素A可能影响粘膜细胞中糖蛋白的 生物合成，从而影响粘膜的正常结构。机 体的上皮组织广泛分布在各处，其中包括 表皮及呼吸、消化、泌尿系统及腺体等组 织。

　　（2）维持酸碱平衡：钠在肾脏重吸收后与氢 离子交换，以排出体内酸性代谢产物，保 持体液酸碱度恒定。

　　（4）钠加强神经肌肉的兴奋性：钠、钾、钙、 镁等离子浓度平衡，维持神经肌肉应激性， 钠能加强神经肌肉的兴奋性。

　　（5）氯是胃酸的主要成分：氯是胃酸的主要 成分，能激活唾液淀粉酶，有利于淀粉的 消化。

　　维生素C能促进抗体生成和白细胞的噬 菌能力，抑制细菌毒素的毒性，从而增强 机体抗感染的能力。

　　磷是人体含量较多的元素之一，在体 内的含量仅次于钙，是机体所有细胞中的 核酸组成成分，细胞膜必需构成物质，也 是物质代谢产能反应以及骨骼、体液构成 等不可缺少的成分。

　　（1）构成骨骼和牙齿的原料：人体骨磷量约 为600～900克，是钙量的一半，约占人体 总磷量的80%～85%。

　　核黄素还参与体内蛋白质的合成代谢， 缺乏时，肝脏、血浆中蛋白质含量降低， 肌肉蛋白质合成率减慢，所以它对肌肉发 育有特殊意义。

　　维生素Ｂ2在自然界分布不广，只集中 于肝、肾、乳、蛋黄、膳鱼、紫菜等少量 食品中。绿叶蔬菜约高于其它蔬菜。在碱 性环境中易于被破坏。

　　• 此外，脂类在消化道内可刺激胆汁分泌， 从而促进了脂溶性维生素的消化吸收。因 此每日膳食中适宜的脂肪摄入，可避免脂 溶性维生素的吸收障碍。控制体重的运动 员在节食期间，也应注意适当补充脂溶性 维生素。

　　4、脂肪在食物中具有特殊属性：脂肪能赋予 食物特殊的风味，改善食物的色、香、味 等感官质量，并可激发人的食欲；且含油 脂较多的食物在进入十二指肠后，可刺激 机体产生肠抑胃素，使肠道蠕动刺激延缓， 从而延迟了胃排空时间，故可给人以饱腹 感。

　　食盐（氯化钠）是人体获得钠和氯的 主要来源。除食盐外，味精等调味品也含 钠和氯。根据中国成年人食盐平衡试验， 每人每天约为10克，故食盐供给量以＜10 克为宜，有高血压症状的患者宜控制在6克 以内。

　　在天热、运动等大量出汗的情况下， 机体从汗中失钠较多，需要额外补充。补 充盐水以0.3%为宜，排汗1升，约补食盐3 克。在大量出汗后，若大量补充水而不补 充钠，可引起低血钠症，对人体机能有不 良影响。

　　• 维生素D在体内发挥作用主要是通过促进钙 的吸收进而调节多种生理功能。

　　2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增

　　• 正常成人每日维生素Ｂ2的供给量为1.5毫 克。体育运动使机体对维生素Ｂ2的需要量 增加。如维生素Ｂ2缺乏，可使疲劳提早出 现，耐力下降，肌肉表现无力，神经的兴 奋性过度增加或减弱。

　　• 一般认为，在人类合理膳食中，人所需要 热量的20%-30%应由脂肪供给。推荐成人 为20%-30%，儿童、青少年为25%-30%。 必需脂肪酸占总热量的2%

　　• 饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸 （MFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）之间 的比例以1:1:1为宜。

　　在维生素A缺乏时，可以引起上皮组织 的改变。如腺体分泌减少，上皮干燥，角 化以及增生，最终导致相应组织器官功能 障碍。

　　维生素A可以促进动物生长及骨骼发育， 其机制可能是促蛋白质的生物合成及骨细 胞的分化。

　　维生素A缺乏引起多种酶活性下降，其 中有些是合成类固醇所必需的。另外，也 有人认为维生素A与生殖的关系是与其对生 殖器官上皮组织的影响有关。

　　（2）维持细胞的正常生理状态：细胞内的钙 离子，是细胞对刺激发生反应的媒介。钙 和受体钙调素等共同调节机体许多重要的 生理功能，包括骨骼肌、心肌的收缩，平 滑肌及非肌肉细胞活动及神经兴奋性的维 持。

　　• 血清离子钙浓度降低时，神经肌肉兴奋性增强， 可引起手足抽搐，而钙离子浓度过高时，则可 损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。

　　人体需要的营养素有42种，归纳起来分 六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、 矿物质、维生素和水。

　　（1）人体主要的能量来源：糖类是人体从膳食中取 得能量的最经济、最主要的来源。人体内糖的含 量虽然不多，但正常生理活动中的60%—70%的 能量来自糖氧化的过程。人体充足的糖原储备是 短时间大强度间歇运动和长时间持续运动能量的 主要来源，尤其是60分钟左右的运动项目，更是 以糖的有氧代谢来维持人体大部分的能量供给。

　　• 谷类、蔬菜和水果等食物中脂肪含量很少， 作为油脂的来源无实际意义。核桃、瓜子、 榛子等坚果类，油脂含量虽然丰富，但在 人们食物中占比重很小，不能作为脂类食 物的主要来源。

　　• 蛋白质约占人体组织干重的50%，占人体 总质量的16%-19%，一个体重60kg的成年 人体约含有9.8kg蛋白质。人体蛋白质的种 类多达10万种以上，它们之间表现出千差 万别的性质和功能，不仅是构成细胞和基 本物质，还是多种生物活性物质的基本成 分。

　　• 一般的食物维生素D含量不丰富。杏彩体育app下载 • 维生素D在食物中含量较多的食物有 • 鱼肝油、肝、蛋黄、沙丁鱼等。

　　实验显示，维生素E有抗氧化作用，能 防止不饱和脂肪酸受到过氧化作用的损伤， 维护了含不饱和脂肪酸较多的细胞膜的完 整和正常功能，从而与发育、防衰老有密 切关系。

　　人体血糖正常浓度为4.4-6.6mmol/L．运动 中保持血糖浓度相对稳定，将有利于保证 中枢神经和红细胞等持续获得葡萄糖．血 糖降低是大脑供糖不足及长时间运动引起 中枢疲劳的主要原因．

　　（2）构成人体的重要物质：细胞膜的糖蛋白、 结缔和黏蛋白、神经组织的糖脂以及传递 遗传信息的核糖核酸和脱氧核糖核酸都含 有糖类。

　　（3）节约蛋白质作用：在糖类供给量充足时， 人体首先使用它作为能量来源，这样便可 以节约蛋白质，使之更多地用于合成组织 蛋白。

　　（4）抗酮作用：脂肪代谢过程中，如果糖类 供应不足，脂肪氧化便会不完全而产生过 量酮体。酮体是酸性物质，它在血中的尝 试过高会引起酸中毒。如果糖类供应充足， 便不会发生这种有害的情况。

　　肤瘙痒，厌食、嗜睡、呕吐、腹泻、尿频 以及钙在血管壁、肝脏、肺部、肾脏、胃 中的异常沉淀，关节疼痛和弥漫性骨质脱 矿化。我国制定维生素D可耐受最高摄入量 为20μg/日。

　　由于日光照射皮肤可激活维生素D原产 生维生素D，故应予补充维生素D的量受日 光照射的影响。同时，维生素D的供给量还 与钙、磷的供给量有关。在钙、磷供给充 足的条件下，成人每日获得300～400IU的 维生素D 。

　　维生素Ａ最好的来源是动物的肝脏、 鱼肝油、奶制品和禽蛋等；胡萝卜素的来 源是有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、豌豆苗、 辣椒等，以及水果中的柿子。

　　维生素D对骨骼形成极为重要，它促使 骨和软骨骨化和正常生长，与甲状旁腺激 素一起防止低钙性手足抽搐症和骨质疏松 症，保证维持血钙的正常水平。

　　维生素E能保护细胞的完整性。低维生 素E膳食可引起细胞数量减少以及缩短红细 胞的生存时间，可发生大细胞性溶血性贫 血，病人血液的维生素E含量很低。临床上 维生素E可用于治疗溶血性贫血。此外，维 生素E是辅酶Q合成的辅助因子，也与血红 蛋白的合成有关。

　　维生素B1一方面促进糖原在肝脏和肌 肉中蓄积，另一方面在需要时又能加速糖 原和磷酸肌酸的分解，释放能量，有利于 肌肉活动。

　　正常情况下，神经系统主要从葡萄糖 获得能量。缺乏维生素Ｂ1，糖代谢会发生 障碍，神经系统能源不足。同时，糖代谢 的中间产物（丙酮和乳酸）在血液中堆积， 直接导致神经系统功能下降。

　　脂肪分解代谢时，其产生的脂肪酸经氧化 过程进一步降解成乙酰辅酶A。乙酰辅酶A 必须与糖氧化的中间产物草酰乙酸结合， 才能进入有氧代谢途径而彻底氧化，故脂 肪在体内完全氧化必须有糖代谢参与。

　　（5）增强肝脏的解毒能力：肝脏中的糖原储 备充足时，对某些化学毒物（如四氯化碳、 酒精、砷等）和各种致病微生物产生的毒 素有较强的解毒能力。

　　中国营养学会提出的供给量为，正常 成人维生素Ｃ每日供给量60毫克，1～3岁 分别为30、35及40毫克，5～7岁为45毫克， 10岁为50毫克，孕妇为80毫克，乳母为100 毫克。运动员按热量计算15～18毫克／ 1000千卡，极限或次极限强度运动时22～ 25毫克／1000千卡。

　　2．神经系统症状。患儿早期有烦躁不安及夜啼；病情加重 后，出现嗜睡、软弱无力、两眼无神，声音微弱、嘶哑， 吃奶时呛咳，严重者导致昏迷、抽搐。

　　3．循环系统症状。患儿突然嚎叫、声急音失、出冷汗、全 身冰冷、体温降低、口唇、指甲发绀、皮肤发花、全身水 肿、呼吸不规则、呼吸微弱，刚发病时可见抽搐，继而昏 迷，严重者会死亡。

　　• 在糖类物质中还有一类不溶于水、功能特 别的物质——膳食纤维。膳食纤维是不被 肠道消化的多糖类物质，如纤维素、半纤 维素、木质素和果胶、藻类多糖等。它们 虽不产生热量，也不提供什么特殊的营养 元素，但它们有其不容忽视的生理功能：

　　（1）促进肠道蠕动：膳食纤维是不能被消化 的体积较大的物质，可刺激肠道蠕动，此 外可吸收水分，稀释和增加粪便体积，使 粪便变软，防止便秘。

　　• 一般来说，蛋白质供给量应占热量供给量 的10%—14%；儿童青少年应为12%— 14%，以保证生长发育的需要；成人维持 正常生理功能10%—12%即可。根据 FAO/WHO的推荐，中国营养学会2000年制 定的膳食蛋白质推荐摄入量见表。

　　• 无机盐是构成机体的必不可少的成分，人 体内的各种元素达20种，其中C、H、O、 N、S五种作为机体有机物质的构成元素， 而其他一些元素则作为无机物质存在，就 是我们通常所说的矿物质或无机盐。这些 元素均在我们日常的饮食中摄入。

　　• 植物中的麦角醇为维生素D2原，经紫外照 射后可转变为维生素D2，又名麦角钙化醇； 人和动物皮下含的7-脱氢胆固醇为维生素 D3原，在紫外线， 又名胆钙化醇。

　　• 维生素D溶于脂肪溶剂，对热、碱较稳定。 如在130摄氏度加热90min也不被破坏，故 通常烹调方法不至于损失。

　　1、构成人体组织中主要的成分之一 • 蛋白质是一切有机体的主要构成成分，人体在生

　　长过程中，就包含着蛋白质的不断增加。人体的 瘦组织中，如肌肉、心、肝、肾等器官都含有大 量蛋白质。具有高抗张强度称为胶原的纤维蛋白 是主要的细胞外结构蛋白，参与皮下、结缔组织 和骨髓的组成，是身体的机械支架。杏彩体育app下载骨骼和牙齿 中含有大量的胶原蛋白；指、趾甲中含有角蛋白； 组成肌原纤维的肌球蛋白和肌动蛋白是肌肉收缩 复合体的基本结构成分。

　　（5）调节酸碱平衡：经尿排出不同量和不同 形式的磷酸盐（磷酸氢二钠和磷酸二氢 钠），是机体调节酸碱平衡的一种机制。

　　一般在膳食中热能与蛋白质供给充足 时，磷不会缺乏，且含磷食物广泛，一般 不规定供给量。

　　（1）调节水分：钠是细胞外液的主要阳离子， 氯是细胞外液中的主要负离子，构成细胞 外液渗透压。体内水量恒定，主要靠钠和 氯的调节。摄入过多食盐，易发生水肿。

　　（2）细胞构成成分：细胞内磷大部分在有机 磷，是核酸、蛋白质、磷脂等细胞组成成 分。

　　（3）储存能量：体内产能反应中释放的能量 以高能磷酸键的形式储存于三磷酸腺苷及 磷酸肌酸分子中，当机体需要时释放，以 提高能量的有效利用率。

　　（4）参与能量代谢：糖和脂肪中间代谢都需 先经过磷酸化，然后继续反应。同时磷是 很多辅基、辅酶的成分，如硫胺素焦磷酸 酯、黄素腺嘌呤二核苷酸等。

　　• 维生素C还能增加大脑氧的含量，激发大脑 对氧的利用，提高机体对缺氧和低温的适

　　维生素C参与组织胶原的形成（维生素 C是活化脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶的重 要万分。

　　维生素C在体内可促进类固醇转变为肾 上腺皮质激素，因而提高机体对缺氧、寒 冷和高温等的应激能力。

　　• 此外，血液的凝固，视觉的形成、人体的 肌肉运动等，无一不与蛋白质有关。

　　• 在饥饿或长期低糖膳食时，体内糖储备会大量消 耗，此时蛋白质分解加速，参与供能。一旦蛋白 质完全氧化可产生约174kj的能量。例如，在长时 间大强度运动引起肌糖原大量消耗时，肝脏和运 动肌内蛋白质分解明显加快，尤其是肝脏内保存 着大约300g的生理上可变的储存蛋白，是运动时 蛋白质氧化供能的主要来源。但是，蛋白质供能 在运动过程中所占的比例不高。

　　（4）预防心血管病：膳食纤维在肠道中吸附 胆酸，使之由粪便排出，所损失的胆酸， 则由血中的胆固醇经肝转化予以补偿，从 而降低了血清胆固醇，预防动脉硬化和冠 心病．

　　（5）预防和治疗糖尿病：膳食纤维能延缓胃 排空，减慢糖类的消化和吸收，有降低血 糖的作用，减少糖尿病患者对口服糖尿病 药物和胰岛素的需求，并使患者产生饱腹 感．

　　• 维生素在体内不能合成或合成量不足，因 而在体内储存量一般很少，必须经常从食 物中摄取，用以维持正常代谢和生理功能 所必须的一类小分子有机化合物。

　　• 人体所需的维生素有十多种，按其溶解性 质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大 类。

　　• 脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K， 它们溶于脂肪而不溶于水，能在体内储积， 与机体对脂肪的消化吸收有关；

　　作为载体，在血液、淋巴液、组织液与细胞 之间运送各种营养物质和各种代谢产物；

　　因活动和代谢产生的热量由血液运送到体 表，而水的气化潜热大，可通过蒸发而带 走热量；

　　泪液可防止眼球干燥，唾液和消化液有助 于吞咽和消化食物，关节滑液、胸腹膜腔 的浆液、呼吸道及胃肠道的黏液均有相应 的润滑作用。

　　维生素Ｃ是或活性很强的还原物质， 并可进行可逆的氧化还原反应，在体内形 成一种氧化还原系统，起着递氢作用，参 与机体的重要生物氧化还原过程。

　　维生素C有清除氧自由基的作用。某些 化学物质对机体损害，都涉及到自由基的 作用，如氧、臭氧、二氧化氮、酒精、四 氯化碳及抗癌药阿拉霉素对心脏的损伤。 维生素C作为体内水溶性抗氧化剂，可与脂 溶性抗氧化剂协同作用，防止脂类过氧化。

　　硫胺素可抑制胆碱酯酶的活性，保护 乙酰胆碱免受破坏，并促进其合成。因此 对于促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化 液的分泌等有重要作用。

　　粗粮、豆类、花生、瘦猪肉、肝、肾 是维生素Ｂ1的良好来源。但在碱性环境中 易受破坏。

　　我国生理学会规定，儿童每日供给量 0.4～0.12毫克。成人每日供给量1.5～2.0 毫克。

　　（3）参与血液凝固过程：已知至少有4种依 赖维生素K的钙结合蛋白参与血液凝固过程， 即在钙离子存在下才可能完成级联反应， 最后使可溶性纤维蛋白原转变成纤维蛋白， 形成凝血。

　　运动促使骨骼坚实，间接地提高了钙 的需要量。大量出汗时，体内储备的钙并 不迅速释放至体表，但当出汗停止几小时 后，始有钙自体表慢慢排除。以后再出汗 时，汗钙浓度仍可高出正常水平。

　　（2）预防结肠癌：膳食纤维可以缩短粪便在 结肠中停留的时间，还可使便量增多，这 样对肠中致癌物质有稀释作用，有助于预 防结肠癌．

　　（3）刺激消化液分泌：膳食纤维在口腔里增 加了咀嚼时间，刺激唾液分泌，并增加其 缓冲酸碱的能力，减少附在牙齿上的食物 残渣，有利于预防牙周病和龋齿．咀嚼时 间长，还可增加胃液和胆汁分泌，胆汁可 吸附胆酸．

　　• 体内排出水的途径有尿、粪便、呼出气和 皮肤蒸发，排出总量约2500ml。

　　• 摄入水包括饮水、食物中所含水及代谢产 生的水，摄入总量与排出水相当，

　　• 其中代谢产生的水，每克糖产生的水为 0.60g，脂肪为1.07g，蛋白质为0.41g.