三亿体育合理烹饪蔬菜会使其营养价值不减反增。（图片提供：USDA-ARS, Scott Bauer）

　　本报讯意大利科学家一项最新研究表明，烹饪蔬菜能够保持甚至提升它们自身的营养价值，关键在于烹饪方法。这一发现颠覆了许多人的传统认识，即认为烹饪会破坏食物的营养。相关论文发表在12月26日的《农业与食品化学杂志》上三亿体育三亿体育。

　　意大利帕尔马大学的Nicoletta Pellegrini和同事表示，尽管许多人坚持认为生吃蔬菜比做熟了吃更有营养，但越来越多的研究表明三亿体育，烹饪实际上还有可能增加一些营养物质的释放。科学家目前正在寻找更加完整详细的烹饪后蔬菜的营养特性数据三亿体育。

　　在研究中，Pellegrini等人评估了三种常见意大利烹饪方法（煮、蒸和炸）对胡萝卜三亿体育、西葫芦和花椰菜等几种蔬菜营养的影响。结果发现，煮和蒸能够保持蔬菜中有益的抗氧化剂成分，而与前两种基于水的烹饪方法相比，油炸会导致蔬菜中有益的抗氧化剂成分显著流失。

　　不过科学家发现，对于花椰菜而言，蒸确实能够增加其中的硫代葡萄糖苷成分，它具有协助抵御癌症的能力。研究人员表示，新的发现表明，或许能够为不同的蔬菜选择不同的烹饪方法，从而最好地保持和提升其营养价值。