6686体育该【营养名词解释 】是由【泰山小桥流水】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【营养名词解释 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。营养:是指机体从外界摄入食品,经过体内的消化、汲取和或代谢后,或参加成立组织器官,或满足生理功能和体力活动需要的必需的生物学过程。

　　营养学:是指研究营养规律以及改进措施的科学,即研究食品中对人体摄入和利用这些成分以保持、促进、健康的规律及系统,在此基础上采纳详尽的宏观的、社会性措施改进人类健康、提升生命质量。

　　食品卫生学:是指研究食品中可能存在的危害人体健康有害因素及其对集体的作用规律和系统,在此基础上提出详尽、宏观的预防措施,以提升食品卫生质量,保护食品使用者安全的科学。

　　营养素:指食品中可给人体供应能量,机体构成成分和组织修复以及生理调理功能的化学成分。

　　氮均衡:摄入氮的量与消除氮的量之间的关系,摄入氮和排出氮相等是为零氮均衡、摄入氮多于排出氮则为正氮均衡,反之则为负氮均衡。

　　必需氨基酸:人体不可以自制合成也许合成速度不可以满足人体需要,一定要从食品中直接供应的氨基酸。

　　:某种蛋白质中各种必需氨基酸之间的比率。其计算方法时将蛋白质中的色氨酸含量定为1,分别计算

　　蛋白质功能比值(PER):处于生长发育阶段的幼年动物,在试验时期内,摄入蛋白质的量与其体重增加量之间的比率。

　　限制性氨基酸:在蛋白质中,含量较低的一定氨基酸可以搅乱其余必需氨基酸的利用和汲取,从而降低了蛋白质中其余必需氨基酸的利用价值,此中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。以此类推。

　　:某种食品蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量与标准蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量之间的比值,用

　　食品热效应:人体在摄食过程中,因为摄食而引起的额外能量耗费,此中蛋白质的食品热效应最高。

　　蛋白质净利用率(NPU):反响食品中蛋白质被机体利用的程度,包含蛋白质的消化和汲取两个方面,所以更加全面。蛋白质净利用率=生物价利用率6686体育官网。

　　(ONL):机体每日因为皮肤粘膜零落,肠道菌体死亡,妇女月经期的失血等损失20g以上氮,这部

　　一定脂肪酸:指人体不行缺乏而自己又不可以合成,一定经过食品供应的脂肪酸。

　　混溶钙池:人体中的钙99%齐聚在牙齿和骨骼,其余1%一部分与柠檬酸或蛋白质螯合,别的的一部分以离子形态储蓄于软组织、细胞外液和血液中,这部分的钙就统称为混溶钙池。

　　条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来,假如在饮食中可以直接供应半胱氨酸

　　和酪氨酸,蛋氨酸和苯丙氨酸的利用量就会相应的减少30%和50%,而半胱氨酸和酪氨酸就称为条件必需氨基酸

　　:是指食品蛋白质被消化汲取后,被机体利用的程度,生物价越高被机体的利用程度也就越高。生物价=储

　　饮食纤维:指植物性食品中糖苷键大于3个,不可以被人体小肠消化和汲取,但是对人有健康意义的碳水化合物。如纤维素,半纤维素,木质素,果胶。

　　优良蛋白:指一定氨基酸种类齐全,比率适合,含量充分,不但可以保持人体的正常健康,并且可以促进少儿青少年的生长发育。如动物性蛋白、大豆蛋白。

　　蛋白质互补作用:为了提升植物性食品中蛋白质的营养价值,常常将两种也许两种以上的食品混淆使用,已达到增补必需氨基酸不足的作用。

　　植物化学物:存在于植物的次级代谢产物中,除传统的营养素之外的活性物质。

　　植物的初级代谢产物:主若是指碳水化物、蛋白质和脂肪,其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重修。

　　植物雌激素:存在于植物的次级代谢产物中,可结合到哺乳动物的雌激素受体上,发挥近似于内源性雌激素作用的物质,可搅乱人体正常的内分泌功能。

　　INQ:营养质量指数(indexofnutritionalquality)是议论食品营养价值的指标,即营养素密度

　　基础代谢(BM):是指保持生命的最低能量耗费,及人体在寂静和恒温条件下

　　基础代谢率(BMR):是指人体处于基础代谢的状态下,每小时每平方米体表面积(或每千克体重)的能量耗费。

　　暗适应:人从亮出进入暗处,因视紫红质消逝,最先看不清楚任何物体,经过一段时间,待视紫红质在生到必定水平才组建恢复视觉,这一个过程称为暗适应。

　　即总视黄醇当量(ugRE)=视黄醇(ug)+β-胡萝卜素(ug)x+其余维生素A原(ug)x.

　　“三D”症状:是指烟酸缺乏引起的癞皮病,因主要累及皮肤、消化系统、中枢神经系统,其典型病例可有皮炎dermatitis、腹泻diarrhea和痴呆dementia而称“三D”症状。

　　抗营养因子:是指存在于天然食品中,影响某些营养素的汲取和利用,对人体健康和食质量量产生不良影响的因素。

　　食品的营养价值:是指食品中所含营养素和能量可以满足人体的营养程度而言。

　　褐变反响:又称美拉德反响,是面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生的反响,产生的褐色物质在消化道中不可以水解,故无营养价值,并且使赖氨酸失掉效能。

　　婴儿配方奶粉:参照母乳构成成分和模式对牛奶的构成进行调整,配制成合适婴儿生理特色并能满足婴儿生长发育所需的制品。

　　断奶过渡期:在母乳饲养时期,为满足婴儿迅速发育的营养需要,逐渐地增加除母乳外的其余食品,使婴儿从单纯靠母乳营养逐渐过渡到完整由母乳外的其余食品营养的过程。

　　(GI):GI指分别摄入某种食品与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下边积之比,反响不一样种类含等量

　　高温环境:是指35℃以上的生活环境和32℃以上或气温在30℃以上、相对湿度超出80%的工作环境。

　　肥胖:是指人体脂肪的过分储蓄,表现为脂肪细胞增加和(或)细胞体积增大,即浑身脂肪组织块增大,与其余组织失掉正常比率的一种状态。

　　BMI:体质指数,BMI=体重(kg)/[身高(m)]2,单位为kg/m2。主要用于衡量肥胖程度。

　　遗传性肥胖:主要指遗传物质(染色体、DNA)发生改变而以致的肥胖,罕有并常有家族性肥胖偏向。

　　继发性肥胖:主要指因为脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分泌杂乱或其余疾病、外伤引起的内分泌阻碍而以致的肥胖。

　　单纯性肥胖:主要指消除由遗传、代谢性疾病、外伤或其余疾病所引起的继发性、病理性肥胖,而单纯因为营养节余所造成的浑身性脂肪过分累积。

　　分子营养学:主要研究营养素与基因之间的互相作用。一方面研究营养素对基因表达的调控作用;另一方面研究遗传因素对营养素消化、汲取、分布、代谢和排泄的决定作用。

　　社区营养:是以人类社会中某一限制地区内各种人群作为整体,运用营养科学理论,技术以及社会性措施,研究和解决人群营养问题的科学。

　　饮食营养供应量也称饮食营养供应量建议(RDA):由各国行政当局或营养威望学术集体依据营养科学的发展,结合各自详尽状况提出的对社会各人群一日饮食中应含有的能量和各种营养素种类、数目的建议。

　　DRIs):是在RDAs基础上发展起来的一组每日均匀饮食营养素摄入量的参照值,包含

　　EAR)、介绍摄入量(RNI)、适合摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)

　　营养监测:采集解析对居民营养状况有限制作用的因素和条件,展望居民营养状况在可预示的未来可能发生的动向变化,并及时采纳增补措施,指引这种变化向人们希望的方向发展,这称为营养监测。

　　食品增强:就是调整(增加)食品中营养素,使之合适人类营养需要的一种食品深加工。

　　适合摄入量(AI):系指经过观察或实验获取的健康人群某种营养素的摄入量。

　　:食品支出占家庭所有生活费的比重称作Engel指数(Engel指数=用于食品的开销/家庭总收入100%)。

　　饮食指南或称饮食指导目标(dietaryguideline):是针对各国各地区存在的问题而提出的一个平常易懂、简短简要的合理饮食基本要求,是一个有效的宣传普及资料。

　　无公害食品:是指在优异的生态环境中,经过应用无公害技术进行生产,有毒有害物质含量限制在安全同意范围以内,吻合通用卫生标准,并经相关部门认定的安全食品。

　　食品新资源:系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用****惯或仅在个别地区有食用****惯的,吻合食品基本要求的物件。

　　食品污染:食品从种植、养殖到生产、加工、储存、运输、销售、烹饪直至餐桌的整个过程中的各个环节,出现某些有害因素,降低了食品卫生质量或对人体造成不一样程度的危害,称为食品污染。

　　食品的细菌菌相:共存于食品中的细菌种类及其相对数目的构成称为食品的细菌菌相。

　　水的蒸气压)。食品的aw值越小,表示食品保持水分的能力越强,越不利于微生物的生殖。

　　食品***变质:泛指在微生物为主的各种因素作用下,食品降低或失掉食用价值的全部变化

　　胖听:罐头食品感官检查中若见到罐头底盖一端或两端内容物向外鼓起,称为胖听。

　　后熟:僵直后,肉内糖原连续分解为乳酸,使ph值进一步降落,肌肉结缔组织变软并拥有必定弹性,此时肉柔软多汁、味道鲜美,表面因蛋白凝固形成一层干膜,可以阻挡微生物侵入,上述过程称为后熟。

　　:食品保存限期(time)、保存温度(temperature)和保存耐受量(tolerance),它反响必定温度下和一准时间后食质量量变化的程度。

　　巴氏杀菌:是指经过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中***微生物数目为目的的一种杀菌方式。

　　高温杀菌:是指以杀灭所有经过平板或其余计数方法可以测出的活菌为目的的一种杀菌方式。

　　热力致死时间(TDT):是指在特定温度下,杀死必定数目的微生物所需要的时间。

　　F值:指所有温度下的热力杀菌成效相当于121℃条件低等效杀菌的时间,以

　　Z值:是指派在热力致死时间曲线上,经过一个对数周期的加热时间,所对应的加热温度变化值。

　　挥发性盐基总氮(TVBN):指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

　　农药残留:指任何因为使用农药而在食品、农产品和动物饲猜中出现的定物质,包含农药自己的残留以及被以为拥有毒理学意义的农药衍生物,如农药转变物、代谢物、反响产物和杂质的残留。

　　食品容器、包装资料污染:食品容器、包装资料在与食品接触中,某些资料的成分有可能迁徙于食品中,造成食品的化学性污染,称为食品容器、包装资料污染。

　　食品的混淆掺假:一种人为故意向食品中加入杂物的过程,其混淆的主要目的是非法获取更大利润。

　　(HxR)和次黄嘌呤(Hx)占ATP系列分解产物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比。

　　生物富集作用:某些比较稳固的农药,与特别组织器官有高度亲和力的农药、或可长远储蓄于脂肪组织的农药(如:有机***,有机***,有机锡等),经过食品链的作用可逐级浓缩,称为生物富集作用。

　　长远性有机污染物POPs是指可经过大气、水等环境介质长距离迁徙并长远存在于环境中,经过食品链的生物富集作用对人体产生有害影响的天然或人工合成的有机化学物质。

　　食品增加剂:为改进食品质量和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或天然物质。

　　酸度调理剂:指食品加工和烹饪时,增加于此中的呈酸味物质,主若是用于改进食品的风味,同时可提升食品的防腐和抗氧化能力。

　　着色剂:是经过使食品着色后改进其感官性状,增进食欲的一类物质,又称色素。

　　护色剂:又称为发色剂,是在食品加工中增加于食品原猜中,可使制品表现优异色彩的物质。

　　酶制剂:从生物(包含动物、植物、微生物)中提取的拥有生物催化能力的物质。

　　增味剂:为增补、增进、改进食品中的原有口味或味道及提升食品风味的物质,也被称为鲜味剂或品尝剂。

　　防腐剂:为防范食品***变质,延长食品保存期并克制食品中微生物生殖的物质。

　　抗氧化增效剂:某些化合物单独使用时没有抗氧化性,但可以和抗氧化剂并用起共同效应而使其抗氧化作用提升,这种物质称为抗氧化增效剂,如柠檬酸、酒石酸等。

　　羰基价(CGV):油脂酸败时可产生含有醛基和***基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物,其总量称羰基价。

　　方便食品:那些不需要或稍需加工或烹饪就可以食用,并且包装完满6686体育官网、便于携带的预制或冷冻食品。

　　油脂酸败:油脂因为含有杂质或在不适合条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化,称为油脂酸败。

　　平酸***:是罐头食品常有的一种***变质,表现为罐头内容物酸度增加而外观完整正常,由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起

　　转基因食品:系指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。

　　保健食品:是一类拥有特定保健功能的食品,即适合于特定人群食用,拥有调理机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。

　　食源性疾病:是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、平时拥有感染性质或中毒性质的一类疾病。

　　无公害食品:是指产地环境、生产过程和产质量量吻合国家相关标准和规范的要求,经认证合格也许认证证书并同意使用无公害农产品表记的食品

　　绿色食品:是依据可连续发展原则依据绿色食品标准生产经特地机构认定,同意使用绿色食品标记的无污染,安全的,优良的营养类食品。

　　有机食品:来自于有机农业生产系统,依占有机农业生产的规范生产加工,并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等

　　食源性疾病:(foodbornedisease)指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的,平时拥有感染或中毒性质的一类疾病。

　　食品过敏:是指摄入人体内的食品中的某构成成分作为抗原引诱机体产生免疫应答而发生的一种变态反响性疾病。

　　食品中毒:指经口摄入正常数目含有生物性化学性有毒有害物质的食品,或把有毒有害的物质当食品摄入后出现的非传染性的急性亚急性疾病6686体育官网。

　　有毒动植物中毒:指一些动植物自己含有某种天然有毒成分或因为储存条件不妥形成某种有毒物质,被人食用后所引起的中毒。

　　真菌***食品中毒:食用被产毒真菌及其***污染的食品而引起的食品中毒。

　　“神奈川试验”阳性:能使红细胞溶血,使血琼脂培养基上出现?溶血带称为“神奈川试验”阳性。

　　食品卫生督查:是指政府卫生行政部门为保护花费者的健康,依据《食品卫生法》的规定,对食品生产经营活动实行强迫性卫生行政管理,督促检查食品生产经营者执行食品卫生法律、法规和规章的状况,并对其违纪行为追究行政法律责任的过程。

　　食品卫生标准:是对食品中与人类健康相关的质量因素及其议论方法所作出的规定。

　　动物最大无作用剂量(MNL):是指某一物质在试验时间内,对受试动物不显示毒性伤害的剂量水平。

　　可耐受的高限摄入水平(UL):可耐受最高摄入量UL:是指每日可以摄入某营养素的最高量。即这个量几乎对所有

　　个体健康无任何副作用和危害。但是其实不表示达到此水平可能是有利的即UL不是一个建议的摄入水平。

　　:指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况集体中97%~98%个体需要量的摄入水平

　　均匀需要EAR:指某一特定性别,年龄及其生理状况集体中个体对某营养素需要量的均匀值,是计划和拟定介绍摄入量的基础。

　　ADI每日同意摄入量:指人类平生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量,以人体每公斤体重的该物质摄入量[mg/(kgbw)]表示。

　　:是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

　　:是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危险因素进行系统、和全面解析,

　　从而确立能有效预防、减少或除掉危害的加工环节(及要点控制点),从而在要点控制点对危害因素进行控制,并

　　对控制成效进行监控,当发生误差时予以纠正,从而达到除掉食品污染的目的。

　　食品卫生管理:是指政府的食品生产经营管理部门和食品生产经营者依据《食品卫生法》的规定,对食品生产经营活动进行管理的过程,即贯彻执行食品卫生法律、法规和规章的全过程。

　　(Codex):CAC自各成员国介绍的相关标准、最大残留限量、操作规范和指南等统称为食品法典(Codex)。

　　食品卫生法律规范:是指国家拟定的规定卫生行政部门和行政管理相对人权益义务的并由国家强迫力保证明行的一系列规范的总称。

　　要点限值CCP:指应用控制措施是确立的可以保证除掉或减少危害的技术指标及区分可接受水平易不行接受水平的标准限值。

　　:切近角膜双侧和结膜外侧因干燥而出现角膜上皮积聚,形成大小不等的形状似泡沫的白斑,是少儿

　　细菌菌相:将共有与食品中的细菌种类及其相对数目的构成称为食品中的细菌菌相,此中相对数目许多的细菌称为优势菌。

　　考据:指为了确立整个HACCP计划能否正的确施所采纳的方法,步骤检验个议论措施。

　　抗营养因子是指存在于天然食品中,影响某些营养素的汲取和利用,对人体健康和食质量量产生不良影响的因素。